钢在淬火油中冷却过程是以三种不同方式进行热量传递的，第一阶段是蒸汽膜阶段，冷却速度低；第二阶段为沸腾阶段，此时冷却速度最快；第三阶段为对流传热阶段，此阶段冷却速度较慢。

适宜的粘度和良好的粘温性，优良的抗磨性能，优良的热氧化安定性，水解安定性，剪切安定性，良好的抗乳化性，良好的防锈、抗腐蚀性，良好的抗泡性和空气释放性，良好的密封材料适应性，良好的清洁性和过滤性。

粘度过高：油泵吸油阻力增加，容易产生空穴和气蚀作用，降低功率。工作不灵活，缩短油品使用寿命。

粘度过低：油泵的内泄漏增多，容积效率降低，控制性能下降，造成磨损增加，甚至发生烧结。